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涼しげなテーブルのおもてなし

totto［黄川田としえ］さん

（料理家）

暑い日には、お家に友人を招いて“涼”のおもてなしをしてみませんか？見た目にも、体感的にも、とびきりの涼しさと楽しさを味わえるテーブルのヒントを、料理家のtottoさんに提案してもらいました。

1.

ガラス使いのテーブル

さまざまなガラスの食器と、レースの透け感の好相性が、清涼感のあるテーブルを作り出します。
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Hint

「ハズしで異素材の食器を１?２カ所入れると、テーブルの印象に抜け感が出ます。今回は木の器とスプーンを使いました」
ひんやり夏のレシピ１

食べるガスパチョ
材料（４人分）
- トマト　大２
- きゅうり　１本
- セロリ　３０g
- パプリカ　１/２個
- トマトジュース（無塩）　３００ml
- 塩　小さじ１/３
- オリーブオイル　大さじ１
- レモン汁　１/２個分
トッピング

茹でだこ、茹でオクラ、茹でじゃがいも、ディル、オリーブオイル、黒こしょう　適量
作り方
1. １. 材料をミキサーにかけて混ぜ、よく冷やす。
2. ２. １を器に盛りトッピングの具材をのせオリーブオイル、黒こしょうを振る。
Hint

「ガスパチョをソースにトッピングをいただき、その食感を楽しみます。トッピングはお好みで、茹でえび、小口切りにしたセロリ、トマト、千切り玉ねぎ、キュウリなどでも。ペンネなどのショートパスタを入れても美味しいです」
ひんやり夏のレシピ２

スイカのグラニテ
材料（４人分）
- スイカ　１/２個
- メープルシロップ　大さじ１?２
作り方
1. １. スイカを１?２cm角に刻んでジップロックに入れ、メープルシロップを回しかけ、もんで水分を出す。
2. ２. 冷凍庫で半冷凍させる。
Hint

「果肉とシャーベットの食感が楽しいグラニテ。メープルシロップは、ハチミツやきび砂糖、グラニュー糖など、お好みのもので代用可能です。冷凍庫で固まりすぎたら、半解凍させて」

2.

色が主役のテーブル

クロス、器、食材のカラーコーディネートに驚きのあるテーブル。色から食材を決めて、メニューを考えるのも楽しい。
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Hint

「濃い色のクロスは料理がとても映えます。夏は色のある食材が旬なので、このような遊び心のあるテーブルコーディネートが可能。スーパーで子どもと一緒に色探しをするのもおすすめです」
ひんやり夏のレシピ３

黄色いスパイシータブレ
材料（４人分）
- クスクス　１００g
- 鶏ひき肉　８０g
- 水　１５０ml
- 酒　小さじ１
- カレー粉　小さじ１
- 塩　小さじ１/２
- オリーブオイル　大さじ２
- とうもろこし　１本
- ドライマンゴー　２５g
- パクチー　５本
作り方
1. １. とうもろこしは茹でてから包丁で身をそぎ落とす。ドライマンゴーとパクチーは２センチ幅に切っておく。
2. ２. 鍋に水を入れて沸かし、酒、カレー粉、塩、鶏ひき肉を入れて、ほぐしひき肉に火が通ったら火を止める。
3. ３. ボウルにクスクスを入れ、２を加えてよく混ぜラップをして10分蒸らす。
4. ４. ３の粗熱が取れたらとうもろこし、マンゴー、パクチー、オリーブ油を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
5. ５. 塩で味を調える。
Hint

「タブレとはクスクスのサラダのこと。サラダとしてはもちろん、ごはんのように主食にも、スープをかければおかずにもなります」
ひんやり夏のレシピ４

クラッシュミントゼリー
材料（４人分）
- フレッシュミント　カップ１
- レモンの輪切り　１/２個分
- 砂糖　大さじ１
- 水　５００ml
- 粉ゼラチン　１０g
トッピング

パイナップル、ゴールドキウイ、レモン、ミント　　適量
作り方
1. １. 鍋に水を入れて火にかけ、湧いてきたらミントとレモンを加えて10分煮出し、砂糖を加えて溶かす。
2. ２. １を茶漉しを通しながらバットに流し入れ、70度くらいに冷めてから粉ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
3. ３. 粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
4. ４. ゼリーをスプーンなどでほぐしクラッシュしてからお皿に盛り、トッピングを飾る。
Hint

「氷のような見た目も、“クラッシュ”という言葉も涼しげ。ゼラチンの代わりに寒天を使うと、長く形をキープできます」